Introduction :
Les samoussas sont de petites bouchées triangulaires particulièrement appréciées pour leur pâte fine et croustillante ainsi que leur farce généreuse et parfumée. Traditionnellement frits, ils peuvent toutefois être préparés au four pour obtenir une version plus légère, tout en conservant ce contraste très agréable entre une enveloppe croustillante et une garniture moelleuse.
Cette recette de samoussas légers aux légumes associe courgette, carotte, poivron rouge et oignon à une petite quantité de blanc de poulet haché. Le curry et le cumin apportent une touche épicée et chaleureuse, tandis que la coriandre ou le persil apporte une note fraîche.
La cuisson au four à 200°C pendant 15 à 18 minutes permet de faire dorer les feuilles de brick sans avoir besoin de les plonger dans un bain d’huile. Une très légère vaporisation d’huile peut être utilisée pour favoriser une coloration régulière.
Avec seulement environ 85 kcal par pièce et 2 Points WW par samoussa, cette recette est idéale pour un apéritif léger, une entrée ou un repas accompagné d’une belle salade.
Informations pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Pour : 8 samoussas
- Cuisson des samoussas : 200°C, pendant 15 à 18 minutes
- Niveau : facile
- Calories : environ 85 kcal par pièce
- WW : environ 2 Points par samoussa
La recette demande surtout un peu de soin au moment du pliage. La farce, quant à elle, est très simple à préparer. Le point essentiel consiste à bien faire évaporer son excès d’eau avant de former les samoussas.
Ingrédients
Pour réaliser 8 samoussas, vous aurez besoin de :
- 4 feuilles de brick
- 1 petite courgette
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit oignon
- 100 g de blanc de poulet haché
- 1 c. à café d’huile d’olive
- 1 c. à café de curry
- 1/2 c. à café de cumin
- Quelques brins de coriandre ou de persil
- Sel et poivre
Les feuilles de brick sont particulièrement adaptées à cette cuisson au four. Elles deviennent fines et croustillantes tout en permettant de réaliser facilement les fameux pliages en triangle.
Préparation
1. Préparer les légumes
Commencez par laver la courgette et la carotte.
Râpez finement 1 petite courgette et 1 carotte. Cette découpe permet aux légumes de cuire rapidement et de se mélanger facilement au poulet.
Coupez ensuite 1/2 poivron rouge en tout petits morceaux. Faites de même avec 1 petit oignon.
Il est préférable de réaliser des morceaux assez fins et réguliers. La farce sera ainsi plus facile à répartir dans les feuilles de brick et les légumes seront suffisamment tendres après la cuisson à la poêle.
2. Cuire le poulet et l’oignon
Faites chauffer 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon finement coupé ainsi que les 100 g de blanc de poulet haché.
Faites revenir quelques minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Le poulet doit commencer à cuire et l’oignon doit progressivement devenir tendre.
Évitez une cuisson trop forte à cette étape. Le but est de commencer à développer les saveurs sans dessécher le poulet.
3. Ajouter les légumes et les épices
Ajoutez ensuite la courgette râpée, la carotte râpée et les petits morceaux de poivron rouge.
Assaisonnez avec 1 c. à café de curry et 1/2 c. à café de cumin, puis ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Mélangez soigneusement afin que les épices se répartissent dans toute la préparation.
Laissez cuire pendant 7 à 8 minutes.
Les légumes doivent devenir tendres, tandis que l’excès d’eau doit progressivement s’évaporer.
Cette étape est particulièrement importante pour réussir les samoussas. Une farce trop humide rendrait les feuilles de brick difficiles à manipuler et risquerait de les ramollir pendant la cuisson.
Si nécessaire, poursuivez légèrement la cuisson jusqu’à obtenir une garniture relativement sèche et compacte.
4. Ajouter les herbes et refroidir la farce
Lorsque les légumes sont cuits et que l’excès d’eau s’est évaporé, retirez la poêle du feu.
Ajoutez quelques brins de coriandre ou de persil finement ciselés.
Mélangez une dernière fois, puis laissez complètement refroidir la farce.
Ne négligez pas cette étape. Une farce chaude ou même très tiède peut fragiliser les feuilles de brick et les rendre plus difficiles à plier.
Le refroidissement permet également à la garniture de devenir un peu plus compacte, ce qui facilite le remplissage des samoussas.
5. Préparer les bandes de brick
Prenez une feuille de brick et coupez-la en deux.
Vous obtenez ainsi deux longues bandes. Chaque feuille de brick permet donc de réaliser deux samoussas, pour un total de 8 samoussas avec les 4 feuilles prévues dans la recette.
Si les feuilles de brick ont tendance à sécher rapidement, évitez de les laisser longtemps à l’air libre. Travaillez progressivement et gardez les feuilles restantes protégées pendant le façonnage.
6. Déposer la farce
Déposez un peu de farce à l’une des extrémités de chaque bande de brick.
Il est préférable de ne pas trop remplir les samoussas. Une quantité raisonnable de garniture facilite le pliage et permet de bien fermer les triangles.
Répartissez la farce de manière homogène afin que les 8 samoussas soient de taille similaire.
7. Plier les samoussas en triangle
Commencez le pliage en ramenant un coin de la bande sur la farce afin de former un premier triangle.
Continuez ensuite à rabattre le triangle sur lui-même en suivant naturellement la largeur de la bande.
Poursuivez jusqu’à arriver au bout de la feuille.
Le principe est de conserver une forme triangulaire régulière tout au long du pliage. Une fois arrivé à l’extrémité, rentrez soigneusement le dernier morceau de feuille afin de fermer le samoussa.
Ne vous inquiétez pas si les premiers pliages ne sont pas parfaitement réguliers. Avec un peu d’habitude, le geste devient très rapide.
8. Disposer sur la plaque
Préchauffez le four à 200°C.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Disposez les samoussas sur la plaque en les espaçant légèrement. Ils ne doivent idéalement pas se toucher afin que l’air chaud puisse circuler autour de chaque pièce.
Vous pouvez les vaporiser très légèrement d’huile.
Cette étape reste facultative, mais une petite quantité d’huile permet d’obtenir une coloration plus homogène et une surface particulièrement croustillante.
L’objectif n’est pas de les imbiber d’huile, mais simplement de déposer une fine pellicule sur la surface.
9. Cuire au four
Enfournez les samoussas à 200°C pendant 15 à 18 minutes.
À mi-cuisson, retournez-les délicatement afin que les deux faces puissent dorer de manière régulière.
Surveillez attentivement les dernières minutes de cuisson. Les feuilles de brick étant très fines, elles peuvent passer rapidement d’une coloration dorée à une coloration trop foncée.
Les samoussas sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants.
La farce étant déjà cuite avant le passage au four, la cuisson sert principalement à rendre la feuille de brick croustillante et à réchauffer uniformément la garniture.
Les secrets pour obtenir des samoussas bien croustillants
Une farce suffisamment sèche
C’est probablement le point le plus important de la recette.
La courgette et les autres légumes contiennent naturellement de l’eau. Si cette humidité reste dans la farce, elle risque de détremper la feuille de brick.
Prenez donc le temps de cuire les légumes pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’excès d’eau soit évaporé.
Une farce relativement sèche sera également plus facile à manipuler au moment du pliage.
Ne pas trop remplir les triangles
Il peut être tentant d’ajouter beaucoup de garniture pour obtenir des samoussas très généreux. Pourtant, une quantité excessive rend le pliage plus compliqué et peut provoquer l’ouverture des feuilles pendant la cuisson.
Une petite quantité de farce bien répartie suffit à obtenir des bouchées savoureuses.
Manipuler les feuilles de brick avec délicatesse
Les feuilles de brick sont fines et peuvent se déchirer si elles sont manipulées trop brusquement.
Déposez la farce sans appuyer excessivement et pliez les bandes progressivement.
Si une feuille présente une petite déchirure, il est généralement possible de poursuivre le pliage en rabattant soigneusement la partie concernée.
Avec quoi servir les samoussas ?
Ces samoussas sont particulièrement agréables servis bien chauds avec une salade verte ou une salade composée.
Pour un repas léger, vous pouvez simplement les accompagner d’une grande salade de crudités composée par exemple de laitue, concombre, tomates et carottes.
Ils peuvent également être proposés en entrée, à raison d’un ou deux samoussas par personne selon le reste du repas.
Pour un apéritif dînatoire, leur format individuel est particulièrement pratique. Ils peuvent être servis sur un grand plat et dégustés dès leur sortie du four.
Une sauce fraîche peut également accompagner les samoussas, mais elle n’est pas indispensable : la farce parfumée au curry et au cumin apporte déjà beaucoup de goût.
Une recette facile à préparer à l’avance
La farce peut être préparée en avance. C’est même une bonne façon de faciliter la réalisation des samoussas, puisque celle-ci doit de toute façon être complètement refroidie avant le façonnage.
Vous pouvez préparer les légumes et le poulet, ajouter les épices et les herbes, puis laisser refroidir la préparation avant de procéder au pliage.
Le jour du repas, il ne reste alors qu’à former les triangles et à les cuire au four.
Cette organisation est particulièrement pratique lorsque les samoussas sont servis pour recevoir des invités.
Pourquoi cette version est plus légère ?
La principale différence avec les samoussas traditionnels réside dans leur mode de cuisson.
Ici, les samoussas sont cuits au four à 200°C, sans bain de friture. Une très légère vaporisation d’huile peut être utilisée pour favoriser la coloration, mais elle reste facultative.
Les légumes occupent également une place importante dans la farce : courgette, carotte, poivron et oignon apportent du volume, de la couleur et des textures différentes.
Les 100 g de blanc de poulet haché complètent la garniture tout en conservant une farce légère.
Le résultat est une bouchée croustillante à l’extérieur, moelleuse et parfumée à l’intérieur.
Variations possibles
La recette peut rester identique tout en permettant quelques variations dans les herbes.
La coriandre apporte une note plus fraîche et légèrement exotique, tandis que le persil donne un résultat plus doux et familial.
Vous pouvez également adapter l’intensité des épices à votre goût en conservant les quantités de curry et de cumin prévues dans la recette comme base.
L’intérêt de cette préparation est justement de conserver une farce simple : les légumes restent reconnaissables et le poulet se mêle aux épices sans masquer leur saveur.
Conservation et dégustation
Les samoussas sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés bien chauds, juste après leur cuisson au four, car c’est à ce moment que les feuilles de brick offrent leur meilleur croustillant.
S’ils ont été préparés à l’avance, vous pouvez les réchauffer au four afin de leur redonner une partie de leur texture croustillante.
Évitez autant que possible de les réchauffer longuement au micro-ondes, car l’humidité risque de ramollir les feuilles de brick.
Valeurs nutritionnelles
Pour cette recette de 8 samoussas :
- Environ 85 kcal par pièce
- Environ 2 Points WW par samoussa
Ces valeurs correspondent aux quantités indiquées dans la recette.
En résumé
Ces samoussas légers aux légumes constituent une excellente alternative aux versions frites. Les feuilles de brick deviennent croustillantes au four tandis que la garniture associe la douceur des légumes au goût du poulet, avec une touche parfumée de curry et de cumin.
Le secret de la réussite tient principalement à deux choses : bien faire évaporer l’eau des légumes et laisser complètement refroidir la farce avant le pliage.
Une fois ces étapes respectées, le façonnage devient simple et la cuisson au four permet d’obtenir de jolies bouchées dorées et croustillantes. Servis bien chauds avec une salade, ces samoussas peuvent constituer une entrée légère, un repas simple ou une idée originale pour un apéritif dînatoire.