Introduction :
Le gâteau renversé léger aux pommes caramélisées est un dessert simple, moelleux et particulièrement réconfortant. Il associe une pâte douce à base de skyr et de compote de pommes à une généreuse couche de pommes fondantes légèrement caramélisées et parfumées à la cannelle.
Le principe du gâteau renversé est particulièrement agréable : les pommes sont placées au fond du moule avant d’être recouvertes de pâte. Pendant la cuisson, elles deviennent tendres et diffusent leur parfum dans le gâteau. Une fois la cuisson terminée, il suffit de retourner délicatement le gâteau sur une assiette pour découvrir une belle surface de pommes brillantes et légèrement dorées.
Cette version est volontairement allégée. La pâte contient du skyr à 0 % et de la compote de pommes sans sucres ajoutés, tandis que seulement 10 g de beurre allégé sont utilisés pour préparer les pommes caramélisées. Le résultat reste moelleux et gourmand, sans avoir besoin d’une grande quantité de matière grasse.
La cannelle et la vanille complètent naturellement les pommes et donnent à ce gâteau un parfum chaleureux, idéal aussi bien pour un dessert familial que pour un goûter.
Informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : environ 35 minutes
- Nombre de parts : 8
- Moule : 20 à 22 cm
- Température du four : 180 °C
- Difficulté : facile
- Calories : environ 150 kcal par part
- WW : environ 4 Points par part
Ingrédients
Pour 8 parts :
- 4 pommes
- 2 œufs
- 120 g de farine
- 100 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
- 100 g de skyr 0 %
- 40 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café de cannelle
- 10 g de beurre allégé
- 1 c. à soupe d’eau
Préparation
1. Préparer les pommes
Commencez par éplucher les 4 pommes.
Retirez le cœur et les pépins, puis coupez les pommes en fines tranches.
Une découpe assez fine est intéressante pour cette recette : les pommes vont ainsi cuire rapidement dans la poêle puis poursuivre leur cuisson au four, jusqu’à devenir bien fondantes.
Essayez de conserver une épaisseur relativement régulière pour que toutes les tranches cuisent de façon homogène.
2. Faire légèrement caraméliser les pommes
Faites fondre les 10 g de beurre allégé dans une poêle.
Ajoutez ensuite 10 g de sucre ainsi que 1 cuillère à soupe d’eau.
Mélangez doucement, puis ajoutez les pommes et 1 cuillère à café de cannelle.
Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.
Les pommes doivent commencer à devenir tendres et légèrement caramélisées. Elles ne doivent pas nécessairement être complètement cuites à ce stade puisqu’elles vont poursuivre leur cuisson dans le four.
Mélangez délicatement de temps en temps afin d’enrober les tranches de pommes avec le mélange de beurre, de sucre et de cannelle.
Cette étape permet également de développer les arômes. La chaleur fait ressortir le parfum naturel des pommes tandis que la cannelle apporte une note chaleureuse.
3. Disposer les pommes dans le moule
Préchauffez le four à 180 °C.
Prenez un moule de 20 à 22 cm et recouvrez-le de papier cuisson.
Disposez les pommes au fond du moule.
Vous pouvez les répartir de façon relativement régulière afin d’obtenir une belle présentation lorsque le gâteau sera retourné.
Il n’est pas nécessaire de créer un motif très précis. L’essentiel est de former une couche suffisamment homogène qui couvrira la surface du gâteau après démoulage.
4. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, cassez les 2 œufs.
Ajoutez les 30 g de sucre restants et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite les 100 g de skyr 0 %, les 100 g de compote de pommes sans sucres ajoutés et 1 c. à café d’extrait de vanille.
Mélangez soigneusement.
La compote et le skyr vont donner à la pâte une texture souple et moelleuse, tout en apportant une certaine humidité qui contribue à éviter un gâteau trop sec.
La vanille vient compléter le parfum des pommes et de la cannelle.
5. Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez les 120 g de farine ainsi que le sachet de levure chimique.
Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Il est préférable de ne pas travailler la pâte excessivement après l’ajout de la farine. Dès qu’il n’y a plus de traces de farine et que la préparation est homogène, arrêtez de mélanger.
La pâte doit être suffisamment souple pour pouvoir être versée facilement sur les pommes.
6. Verser la pâte sur les pommes
Versez délicatement la pâte sur les pommes disposées dans le fond du moule.
Répartissez-la si nécessaire avec le dos d’une cuillère ou une spatule afin qu’elle couvre toute la surface.
Faites attention à ne pas déplacer excessivement les tranches de pommes.
Une fois la pâte répartie, le gâteau est prêt à être enfourné.
7. Cuire le gâteau
Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C.
Laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes.
Le gâteau doit prendre une belle coloration dorée sur le dessus et être suffisamment cuit à cœur.
Pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter délicatement la lame d’un couteau ou la pointe d’un pic au centre. Elle doit ressortir sans pâte crue.
Évitez cependant de prolonger inutilement la cuisson : la présence de compote et de skyr contribue au moelleux de la pâte, et il serait dommage de le dessécher.
8. Laisser tiédir avant de retourner le gâteau
À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir quelques minutes.
Cette courte période de repos permet à la structure du gâteau de se stabiliser et facilite le retournement.
Placez ensuite une assiette suffisamment grande sur le dessus du moule.
Retournez délicatement mais d’un geste assuré.
Retirez le moule puis décollez doucement le papier cuisson si nécessaire.
Les pommes doivent maintenant se retrouver sur le dessus du gâteau, formant une jolie couche fondante et légèrement caramélisée.
Les secrets d’un gâteau renversé réussi
Choisir des pommes adaptées
Pour ce type de gâteau, privilégiez des pommes qui supportent bien la cuisson et conservent une texture agréable.
Elles doivent pouvoir devenir fondantes sans complètement se transformer en compote pendant les différentes étapes.
Le fait de les couper en fines tranches permet également d’obtenir une cuisson homogène.
Ne pas trop cuire les pommes à la poêle
Les pommes sont précuites seulement 5 à 7 minutes.
Cette durée est suffisante pour commencer à les attendrir et à les enrober de sucre et de cannelle.
Elles termineront leur cuisson au four.
Si elles sont trop cuites dès le départ, elles risquent de perdre leur structure et de devenir difficiles à disposer dans le moule.
Retourner le gâteau lorsqu’il est encore tiède
Il est préférable de ne pas attendre que le gâteau soit complètement froid pour le retourner.
Après quelques minutes de repos, la structure est suffisamment stable tout en permettant encore aux pommes de se décoller plus facilement du fond du moule.
Retournez-le donc délicatement lorsqu’il est encore tiède.
Une pâte moelleuse grâce au skyr et à la compote
L’association du skyr 0 % et de la compote de pommes sans sucres ajoutés est particulièrement intéressante dans cette recette.
Le skyr apporte une texture crémeuse et contribue à la structure de la pâte, tandis que la compote ajoute de l’humidité et du moelleux.
Cette combinaison permet d’obtenir un gâteau agréable en bouche avec seulement 10 g de beurre allégé utilisés pour les pommes.
La pâte reste ainsi légère tout en étant suffisamment gourmande pour accompagner les pommes caramélisées.
La cannelle, l’alliée parfaite de la pomme
La 1 c. à café de cannelle est utilisée directement avec les pommes pendant leur cuisson.
La chaleur permet à son parfum de se développer et de se mélanger au jus des pommes et au sucre.
La cannelle apporte une dimension chaleureuse au gâteau sans nécessiter d’ingrédients supplémentaires.
Associée à la vanille présente dans la pâte, elle donne au dessert un parfum particulièrement agréable dès la sortie du four.
Comment servir ce gâteau ?
Ce gâteau peut être dégusté aussi bien tiède que froid.
Légèrement tiède, les pommes sont particulièrement fondantes et le parfum de cannelle est très présent.
À température ambiante, le gâteau gagne en tenue et peut être découpé plus facilement en parts régulières.
Il est parfait pour :
- un dessert après un repas ;
- un goûter familial ;
- une pause avec un café ;
- une collation accompagnée d’une boisson chaude.
Grâce à sa couche de pommes caramélisées, il se suffit à lui-même et n’a pas besoin d’un glaçage ou d’une garniture supplémentaire.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui. Ce gâteau peut être préparé plusieurs heures à l’avance.
Il est même très pratique pour un dessert familial puisqu’il peut être réalisé avant le repas et conservé jusqu’au moment du service.
Une fois complètement refroidi, conservez-le dans de bonnes conditions afin qu’il reste moelleux.
Si vous souhaitez le déguster légèrement tiède, une remise en température douce est possible.
Évitez simplement de le réchauffer trop fortement ou trop longtemps afin de préserver la texture tendre de la pâte et des pommes.
Une recette légère mais gourmande
Avec environ 150 kcal par part, ce gâteau offre un bon compromis entre plaisir et légèreté.
La présence des pommes apporte naturellement une belle quantité de fruit dans le dessert, tandis que la compote et le skyr contribuent à obtenir une pâte moelleuse sans avoir recours à une grande quantité de beurre.
La recette contient également seulement 40 g de sucre au total, dont 10 g sont utilisés avec les pommes et les 30 g restants dans la pâte.
Côté WW, comptez environ 4 Points par part, selon les ingrédients précis utilisés et le programme WW suivi.
En résumé
Ce gâteau renversé léger aux pommes est une recette particulièrement agréable lorsque l’on recherche un dessert maison simple et gourmand.
Les pommes sont légèrement caramélisées à la poêle avec le beurre, le sucre, l’eau et la cannelle, puis disposées au fond du moule. Elles sont ensuite recouvertes d’une pâte moelleuse à base de farine, d’œufs, de compote et de skyr.
Après environ 30 à 35 minutes à 180 °C, il suffit de laisser le gâteau tiédir quelques minutes avant de le retourner délicatement.
On découvre alors une jolie couche de pommes fondantes sur un gâteau tendre et parfumé à la vanille et à la cannelle.
Avec environ 150 kcal par part et 4 Points WW, c’est un dessert simple à préparer, familial et parfaitement adapté à une pause gourmande sans trop alourdir le repas.